Octubre 18, 2018

Gastronomía

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FRS

La fascinación que ejerce la ciudad marroquí de Tánger pasa por su luz, la arquitectura de su medina, su pasado diplomático y glamuroso, su ambiente efervescente... y, por supuesto, por su gastronomía.
Tánger huele a especias, a ras el hanout y a canela; sabe a cuscús y a té con menta; supone una explosión de color y de exotismo irresistibles para nuestro paladar. No dejes de probar estos manjares:

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Salmorejo con Melva

Salmorejo con huevo y Melva Canutera

Ingredientes
• 1 Lata de Filetes de Melva Canutera de Andalucía en Aceite de Oliva Conservera de Tarifa
• 1 Kg. de tomates maduros.
• 1 barra de pan.
• 1 huevo duro por persona.
• Aceite de oliva, ajo, sal y vinagre.

Preparación
Batir los tomates pelados en una batidora junto con el pan, el aceite, el vinagre, el ajo y la sal. Servir el salmorejo en unos cuencos, y acompañar con los filetes de melva canutera y el huevo duro picado.

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Atún Rojo del Estrecho

El Atún Rojo del Estrecho® es uno de los peces más grandes, rápidos y espectaculares del mundo. Está considerada una especie protegida de pesca controlada.

1. Un Gigante Bueno

Puede alcanzar 3.60m de longitud. El más grande registrado fue capturado en Nueva Escocia y pesaba 679 kg.

2. Muy Rápido

Sus cuerpos hidrodinámicos están diseñados para la velocidad y la poca resistencia al agua. Nadan a velocidades medias de 5,9 km/h y una máxima de entre 13 y 40 km/h.

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Despiece de Atún

El Ronqueo es el método tradicional de despiezar el atún. El nombre se debe al ruido que hace el cuchillo al rozar el espinazo.

De las características más vistosa del atún rojo es su colorido exterior. La mitad superior es más oscura y la inferior más clara. Esta distinción es su sistema de camuflaje ante sus depredadores, las orcas. Así visto desde una posición superior, su lomo oscuro se con- funde con el fondo, y visto de abajo hacia arriba, se confunde con la claridad del cielo. El lomo oscuro lo componen la cola negra, lomo y solomillo. El lomo claro, que es más graso, lo conforman la cola blanca, el tarantelo y la ventresca. Ésta última es la parte más valorada en Japón y la llaman curiosamente O-Toro. En el interior se encuentra el corazón, las huevas, el hígado y el buche. Antigua- mente estas partes no se comercializaban y quedaban para el aprovechamiento de los pescadores, salvo las huevas, que se utilizaban para salazón. Por último, queda la cabeza, donde se encuentran las delicatesen del morrillo, mormo, contramormo y facera.

¿Sabías qué podemos consumir atún rojo fresco durante todo el año? No solo se captura en periodo del almabraba. Durante todo el año hay atún rojo salvaje en las aguas del Estrecho.

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Conservera de Tarifa

1.- Entre cetariae, chancas y fábricas conserveras, un elemento más del paisaje cultural del estrecho. A.- Baelo Claudia. Ubicación del barrio pesquero-conservero -recuadrado-, junto a la playa, para facilitar el procesado de las capturas. B.- Tarifa. Con las fábricas conserveras recuadradas, originalmente en el área periurbana, hoy integradas en el urbanismo fruto de la expansión de la ciudad.

Galería de Fotos

Fotos de Tarifa, por Jseb

Fotos de Tarifa, por Iñigo

Fotos de Tarifa, por Stefan

Fotos de Tarifa, por Jose María Caballero

Fotos de Tarifa, varios fotógrafos

Tarifa Sin Viento